DEVOIR SVT

N°2

Restitution organisée des connaissances

Proposition de plan :

    - Intro : définition de l'enzyme, rôle.

    - Spécificité de substrat :

              * D'après b, si on modifie les acides aminés A, l'enzyme ne reconnaît plus le substrat.

                 Ainsi, le substrat est reconnu par ces acides aminés, qui sont les acides aminés de

                 liaison sur lesquels s'accroche le substrat pour qu'il soit catalysé.

              * D'après d, si les acides aminés B sont détruits, la formation du complexe

                 enzyme-substrat à quand même lieu : les acides aminés A régissent donc bien la

                 spécificité de substrat.

              * D'après e, si une substance se lie aux acides aminés A, le substrat ne peut se fixer et

                 l'activité enzymatique est nulle.

    - Spécificité d'action :

              * D'après c, trois acides aminés du lot B se retrouvent dans la même position sur une

                 autre hydrolase : ce lot B est donc responsable de l'hydrolyse, et régit la catalyse du

                 substrat : ce sont les acides aminés catalytiques.

              * D'après d, si un seul des trois acides aminés du lot B est modifié, le substrat n'est pas

                 hydrolysé. Les trois acides aminés sont donc indispensables à la catalyse.

    - En conclusion, un schéma récapitulatif de l'enzyme et du site actif avec les lots A et B d'acides

       aminés.

Exploitation de documents

1) Dans le première expérience, on cherche à démontrer avec le test à l'eau iodée si l'empois

    d'amidon est toujours présents sur la gélose, et particulièrement autour des grains.

2) Au niveau des zones non colorées par l'eau iodée, l'amidon contenu dans la gélose a été

    transformé en sucre réducteur (d'après a). On peut donc penser qu'il a été transformé par le

    grain en maltose comme le montre l'équation-bilan.

3) D'après b, la transformation est liée à l'action d'une enzyme : les grains hydrolysent l'amidon en

    maltose. Le filtrat après broyage et filtrage a en effet encore une action sur l'amidon, transformé

    en maltose. La substance responsable de l'hydrolyse est toujours présente dans ce filtrat. Ainsi,

    les enzymes, solubles, permettent l'hydrolyse de l'amidon.

4) D'après c, l'enzyme est toujours présente dans la gélose des plages non-colorées, car après

    l'ajout d'empois dans les zones colorées et un test à l'eau iodée plusieurs heures plus tard, on

    peut observer une absence de coloration noire, qui témoigne de l'absence de l'amidon, qui a

    donc été de nouveau hydrolysé. Ainsi, l'enzyme reste intacte après la formation du complexe

    enzyme - substrat, et peut réaliser une catalyse plusieurs fois à la suite.